Ohohó, hogy most fordult a kocka! Az oldal jobb szélén látható hőmérők azt mutatják nekem, hogy egy fokkal többet élvezhetek most Finnországban, mint Magyarországon tehetném. Feltételezem tehát, hogy nyájas olvasóim valamelyest jobban beszorultak a lakásaikba, mint néhány hete tették volna, és talán nagyobb hajlandóságot mutatnak arra is, hogy bekapcsolják a sütőt, beindítsák a főzőlapokat és a botmixereket és nekiálljanak úszógumit növeszteni az ínségesebb téli napokra. Na nem kell megijedni, a receptjeim többsége igen egészséges, nem túl drága, esetenként kimondottan olcsó és nagyon más, mint amit megszoktunk. Időm mint a tenger és a napsütés is inspiráló. Talán ma valami kempingezésfélére kéne főzőcskéznem... De mostanra itt van néhány recept, amiket az elmúlt időszakban fedeztem fel magamnak, alakítottam át vagy találtam fel. A képeket fenntartásokkal tessék nézni, nyilván nem vagyok egy Hemző Károly, de sajnos még Lajos Mari sem, bár azon az úton már legalább elindultam (ellenben a fényképezési tehetségem nem látszik fejlődni)

Íme néhány menü:

Varjúbogyós almapalacsinta

• 2-3 (savanyú) alma lereszelve
• 1 tojás
• 2 evőkanál tejföl
• csipet só
• 1 evőkanál cukor
• 1-2 marék liszt
• víz (kb 2-3 dl, állagtól függően)
• 1 marék varjúbogyó
• kevés olaj a sütéshez

A reszelt almát, tojást, tejfölt, sót, cukrot, lisztet és a vizet összekevertem. Az alma textúrája miatt nem lett egészen palacsintatészta állagú, sűrűségében azt mondanám, a gofritészta sűrűségre törekedjünk (avagy amerikai palacsinta). Az enyémek elég sok olajjal készültek, lévén Aleksi háztartásában egy öntöttvas monstrum szolgál serpenyőként. Akinek teflonja van, az viszont viszonylag zsírmentesen tudja előállítani a finomságot, mert a tésztában nincsen olaj.
A forró olajos serpenyőbe merőkanállal kis adagokat pöttyintettem. A még nem sülő, löttyedt felső felükre ekkor szórtam egy kis varjúbogyót. A varjúbogyó Magyarországon tudomásom szerint nem fordul elő, vagy legalábbis tuti, hogy nem egy mindennapi hozzávaló. Én véletlenül találtam az erdőben, és mivel nyersen elég unalmas íze van, viszont a Zinternet azt írta, sütve produkál némi élvezeti értéket, gondoltam kipróbálom. Valóban egészen finom lett. A vitaminértéke sajnos elég alacsony, úgyhogy nem kell megveszni, hogy valahonnan hozzájussatok. Anélkül is jó az almás pali, de lehet bármilyen bogyóval helyettesíteni.
A kész palacsinta magában is nagyon finom volt, de lehet egy kis vajdarabkát rádobni, mézzel vagy juharsziruppal meglocsolni, lekvárral megkenni avagy fahéjjal megszórni. Kinek-kinek ízlése szerint. 

Vitaminkoktél

• 1-2 alma
• 2-3 datolya
• 2 evőkanál avokádó
• 1 marék vörösáfonya
• fél citrom leve
• 2-3 dl víz

Az almát kisebb szeletekre kell vágni és bedobni valamiféle turmixgépbe. Én botmixerrel operálok itt a távoli északon, ami viszonylag sok előmunkálatot igényel és még így sem túlságosan hatékony, de ez nem probléma. Még talán jobb is, ha olyan igazán darabos marad az ital. A datolyát is célszerű robotgépbe dobni, de ilyen kis mennyiséget késsel is viszonlyag hamar le lehet pépesíteni. Az avokádót azért tettem bele, mert megmaradt az előző napi csokitortából, és mert számos jótékony hatása van. A vörösáfonyát és a citromlevet is rádobtam az almás datolyás trutyira és nekimentem még egy kis időre a botmixerrel. Végül felöntöttem vízzel. Ez aztán igazán ízlés kérdése ki mennyire érzi ital jellegűnek a sűrű létyót és kinek kell jó sok víz a lenyeléséhez. Nem túl édes, így opcionálisan mézet ajánlanék hozzá, vagy akár egy kicsit több datolyát. De nekem ezek nélkül is nagyon frissítő volt.

Spenótos-rókagombás tészta

Ihletszerűen jött az egész, ezt aztán nem néztem sehonnan, és a kóstolásig abban sem voltam biztos, hogy nyerő a párosítás, de szerencsére nagyon jó lett, olyannyira, hogy még a desszert előtt kellett készítenem belőle még egy adagot.

• 1 csomag (65 g) 3 perces száraztészta
• 150 g mélyhűtött spenót
• 50 g rókagomba
• kaukkfű, csili, só
• feta
• olaj

Először a gombát pirítjuk jól meg serpenyőben kevés olajon egy kis kakukkfűvel. Jalasjärviben Katjával szedtünk anno rókagombát, de itt Jurvában az erdőt járva nem találtam, hiába ideális az idő hozzá. A friss nyilván jobb lett volna, de nekem be kellett érnem a konzerv változattal. Akkor igazán finom, ha jól meg van pirítva és ropogós. Ekkor dobjuk rá a tésztát. Biztos lehet otthon is kapni ilyesmit, kicsi tégla formájú tésztacsomag, a vékony kis tésztaszálak össze vannak kapaszkodva és egy tömbben maradnak amíg el nem kezdenek főni. 1 és 3/4 dl víz kell hozzá. A zacskóban lévő kis zacskó fűszerkeveréket eltettem ínségesebb időkre, ez az étel saját ízesítést kapott. A tésztára ment még egy kis kakukkfű és vérmérskélettől függően csili. A nagy felületű serpenyőben a víz hamar el fog tűnni a tészta alól, még tán az a három perc sem szükséges és máris ehető állagúvá válik. Közben, akár már a vizes periódusban is hozzáadhatjuk a spenótot. Itt picike kockákban árulják nem olyan nagy tömbben. Így praktikusabb, hamarabb felolvad. Egy zacskóban 150 gramm van. Az otthoni félkilósból aligha lehet ekkora darabot lehántani fagyos állapotában így javaslom a nagyobb adag készítését. Ez a kis porció úgyis lecsúszik egy embernek vagy kettő nagyon kis étkűnek (illetve ikszedik fogásként, csak úgy az íze miatt). Ha megfőtt a tészta és elolvadt a spenót, akkor megszórjuk egy kis feta sajttal, de akár másmilyennel is próbálkozhatunk.

Aligátorkörtés csokoládétorta sütés nélkül

tortaalap:

• 100 g datolya
• 80-100 g darált mandula
• fél teáskanál só

krém:

• 2 avokádó (aligátorkörte)
• 70 g kakaópor
• 2-3 evőkanál méz vagy 100 g porcukor, vagy egyéb édes anyag:)
• csipet só

Ez a sütés nélküli édesség túlzás nélkül állíthatom, hogy fenséges. Ugyanakkor szemem fénye, drága párom nem szereti. Úgyhogy a dolog kétesélyes, készüljetek fel. A datolyát vagy robotgépben, vagy türelmes ember konyhájában felaprítjuk pépesre és hozzáadjuk a mandulát és a sót. Ha nagyon száraz lenne 1-2 kávéskanál olajjal rá lehet segíteni, de a mandula mennyiségével is lehet játszani. Jobb, ha több van benne és az olajos variációval dologzunk, így "magosabb" íze lesz. A masszát egy folpackkal bélelt kis tortaforma aljára nyomkodjuk. Kicsi alatt egy mélytányér méretet képzeljünk el, én ekkora (illetve bármekkora) tortaforma hiányában ténylegesen egy sima mélytányért használtam. A krém készítésének idejére mélyhűtőbe dobhatjuk, hogy szilárduljon.
A krémhez felvágjuk az avokádókat és kanállal kibelezzük őket. Gyönyörű színük van egyébként és nagyon sok jó dolgot tartalmaznak. Ugyanakkor magában szerintem meglehetősen unalmas, majdnemhogy rossz íze van. De ezen segítünk a többi hozzávalóval, a kakóporral, a mézzel és egy csipet sóval. Villával is elég szétnyomogatni, eldolgozni az avokádót, de ha simább élményre vágyunk jöhet a robotizált konyhai segítő. A mézes verzió elég sok keserű kakóízt meghagy a krémben, kóstolgassátok. Nekem túl keserű volt, úgyhogy dobtam még hozzá valamennyi cukrozott kakaóport is. Tudom, hogy ezzel az egészségességéből vesztett valamicskét, de  legalább fair trade kakaóbabból készült az instantom:).
A krémet a datolyás alapra kanalazzuk és 40-60 percre mélyhűtőbe tesszük. Ehető persze szobahőmérsékleten is, de hacsak nem lehetetlen kivárni, én azt mondom nagyon is érdemes. Elképesztően jó hidegen a csokikrém. Ennyi idő alatt nem fagy meg, de elég hideg ahhoz, hogy Más legyen. Ha keményre fagyna, hagyjuk kinn az asztalon kábé tíz percre és meglágyul, mint a family frostos fagyi.

C-vitamin lórúgás

• 1 grapefruit
• 1 citrom leve
• 1 kávéskanál őrölt gyömbér
• 1 evőkanál méz
• 1 pohár víz

A grapefruitot félbevágtam, és ahogyan enni is szokás, kikanalaztam belőle amit csak lehetett, a kanál hátoldalával meg megpróbáltam kipréselni a bennmadó levet. A citromot ráfacsartam, megszórtam gyömbérrel, hozzáadtam a mézet és ráeresztettem a botmixert. A víz itt is ízlés kérdése, kinek mennyi szükségeltetik, de nagyságrendileg egy pohárról van szó.

Datolyamalac

• 250 g datolya
• 50 g darált mandula
• 50 g kakaópor
• esetleg durvára vágott vagy egész mandula

A datolyát robotgéppel vagy késsel pépesítjük és hozzáadjuk a porokat. Elképzelhető, hogy ennél kevesebbet/többet vesz fel belőlük, datolyája válogatja. Ha esetleg túl sok port tettünk már rá és percekig tartó gyúrkálás után sem akar újra ragadni, megkockáztathatunk pár csepp olajat. Amúgy nem kell túlságosan egybeállnia, elég, ha erős fizikai behatásra (értsd nyomkodás) bele tudjuk tenni mondjuk egy fagyisdobozba egyenletesen, a tetejére mehet durvára vágott mandula. Ebben az esetben 20 mélyhűtőben eltöltött perc után még a dobozban felszeletelhetjük és a kockákat tálalhatjuk. Mondjuk így nem lesz malac. A malac verzióhoz tányérra, tálcára vagy vágódeszkára kell nagyjából egyenletes vastagságban nyomni a masszát, szintén mélyhűteni majd a disznóformával disznókká formázni. Természetesen az állatkertnek csak a képzelet és a mézeskalács-kiszúrókat tartalmazó fiók gazdagsága szab határt.

Aztán itt van ez a csodás multikulti asztal. A falafel, vagyis a csicseriborsó-fasírt arab étel, a tzatziki görög, a guacamole pedig mexikói. De ha még a hozzávalókba is belemegyek, akkor azt is el kell mondjam, hogy görög joghurt híján török joghurtot használtam az uborkához és a guacamolét gazdagítottam egy nem tradicionális hozzávalóval, a tejföllel, ami felett most nagy az öröm itthon, míg amíg el nem fogy az az egy doboz, amit Helsinkiben az észt élelmiszerboltban zsákmányoltam és határozottan magyar tejföl íze van.

Falafel

• 400 g főtt csicseriborsó
• 1 közepes fej lilahagyma
• 1 tojás
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál sütőpor
• só, bors, csili, koriander

Én már eleve főtt csicseriborsót vettem, ami sós lében várt a polcon, úgyhogy én utána már nem is sóztam. A száraz változatot egy napra vízbe kell áztatni majd egy órát főzni, mire elkezdhetünk vele dolgozni. A mostanában sokat használt kis botmixeremmel pürésítettem a csicseriborsót. Az apróra vágott hagymát és fokhagymát is rádobtam, majd a tojást, sütőport és a fűszereket is. Az én masszám elég folyós lett, de ez nem okozott gondot, maximum esztétikai szempontból. Fél órát pihentetni kell, majd amennyiben az állag engedi, golyókat formázhatunk belőle és bő olajban kisüthetjük őket. Én kanállal dobálgattam kisebb adagokat nem túlságosan bő olajba, mert drága, én meg smucig vagyok. Praktikus, ha minél kisebb edényt választunk, így ugyanaz az olajmennyiség jobban ellepi a fasírtjainkat! A forró olajban 2-4 percig egyik, majd további 2-3 percig a másik oldalukat is aranyszínűre sütjük. A folyós állag miatt a fordítás trükkös volt és sok volt a leszakadó darabka, de az íze, sőt az evés közbeni állaga is kimondottan élvezetes lett, úgyhogy nem panaszkodom. Amúgy is mindig problémám, hogy az ételeim nem sikerülnek túl szépre, ellenben mindig nagyon finomak, úgyhogy ezzel a hiányossággal egyelőre kiegyezek és próbálok gyakorolni és tanulni, hogy egyszer majd ezeknél sokkal minőségibb fotókkal illusztrálhassam a receptjeimet.

Tzatziki

• 1 kígyóuborka
• 3-4 dl sűrű joghurt (görög/török vagy ami akad)
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál olaj
• 1 evőkanál lime- vagy citromlé
• pici só és bors

Az ugorkát én nem hámoztam meg, mindig azt mondják mindennek a héjában van a vitamin. Reszelő híján ismét a szusikéseimet vettem elő, amik szusit még életükben nem láttak szegények, ellenben jó élesek és könnyűek. Az uborkát pici csíkokra vágtam, igyekeztem a gyufaszál méretet megcélozni. Nekem így egyébként jobban tetszik, mint reszelve. A lereszelt uborka plöttyedt, ennek azért maradt némi tartása, de ízlés kérdése. Egy tálban kevés sót szórtam az uborkára, hogy kieressze a levét, erre kapott tőlem fél órát. Szerintem nem szükséges lépés, nem a világ legborzasztóbb dolga, ha a saláta kicsit folyósabb, és erős a gyanúm, hogy vannak értékes dolgok abban a kifolyó lében... De ki akartam próbálni milyen, ha "száraz" az ubi.
A fokhagymát apróra vagdaltam és összekevertem az olajjal (nekem repcém van, salátához ideális az olivaolaj), egy kis lime lével és egy csipet sóval meg két csipet borssal. Rázuttyoltam a joghurtot, majd belekevertem a kifacsart uborkát. Tálalásig hűtve tárolandó!

Guacamole

• 1 avokádó
• 1 pici fej lilahagyma
• 1 evőkanál 20%-os tejföl
• 1 evőkanál citrom- vagy limelé
• só, bors, csili, koriander
• fél fej paradicsom

Találtam egy folyamatábrát, hogyan kell az avokádót felvágni... Gondolná az ember, hogy egyértelmű, de ezek szerint nem mindenkinek, úgyhogy megosztom a tudást: hát fel kell vágni...:) Mármint kétfelé, aztán kiszedni a nagy magját. A legegyszerűbb picit ráütni a kés élével, és úgy kiszedni. Ezek után a gyümölcs belseje egyszerűen kikanalazható. Villával nagyjából összetörjük, úgy, hogy azért maradjon némi darabossága. A hagymát egészen apróra vágva tesszük bele, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk limelével (szerintem már csak az étel színe miatt is a zöldcitrom jobban illik hozzá, de ennek híján megteszi a citrom is). Aki csípősen szereti az életét és az ételét, az nyugodtan kísérletezzen friss csilipaprikával. Próbálgassa mennyi kell bele, 1-2 darabnál többet nem fog felvenni. Én csiliport tartok itthon, az került ebbe is, nem túl sok. Az okosok azt írják, hogy a paradicsom elveszti az ízét, ha feldaraboljuk és utána hűtőbe tesszük, úgyhogy ezt csak tálalás előtt tettem bele. A löttyös és magos belsejét kiszedtem és csak a kemény külső részét daraboltam egészen apróra. Ez esztétikailag mindenképp megkoronázta a szószt. Eredetileg tortilla chip-szel kéne enni, ami a chips egy viszonylag ízetlen változata. Nálam a falafellel igazán nyerő volt.

Avokádós csokikrém

Az egészséges desszert mint olyan általában kölesgolyókat meg mazsolát takar. Most nem! Ugyanúgy, ahogy a csokitorta, ez is különlegesen finom, ugyanakkor cukrot meg lisztet nem tartalmazó édesség.

• 1 avokádó
• 1 banán
• 2 evőkanál darált mogyoró (avagy mandula, kesudió, ami akad)
• 3 evőkanál cukrozatlan kakaópor
• 2 evőkanál méz
• csipet só

Az avokádót és a banánt meghámozzuk, a banánt esetleg felkarikázzuk (robot teljesítményétől függően) hozzáadjuk a többi hozzávalót és összeturmixoljuk. Én az avokádó héjába töltöttem vissza a könnyű masszát, megszórtam durvára aprított mandulával és egy fél órára bevágtam a mélyhűtőbe, hogy kellemesen hideg legyen. Szép lett és finom.

Hideg eperleves

• fél pohár vízben felforralt fűszerek (fahéj, kardamum, gyömbér, lime) leszűrve
• kevés méz
• eper
• tej

• 1 liter kefír/joghurt/aludttel, én épp quarkkal csináltam, na az pont nincs Magyarországon:)
• 15 dkg búzadara
• kristálycukor vagy méz
• zsemlemorzsa
• olaj
• porcukor
• tejföl
• fahéj